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最近は新型コロナウイルスの影響により、健康への関心が高まり、「予防」をテーマに食事・運動・心の持ち方などがメディアでも紹介されています。

このような時だからこそ、体づくりの基本である「食」について見直してみませんか？

玄米酵素では、日本に古くから伝わる「食の三原則」を基本とする食の考え方を「食事道」と名付け、その普及と実践に努めています。

今回はそんな食事道の基本「食の三原則」についてカンタンにご紹介します。

 

■ 食の三原則とは？

世界から賞賛されている「日本型食生活」の基本ともいえるのが、先人の叡智として受け継がれてきた「食の三原則」という考え方です。

(1) 適応食 [てきおうしょく]
日本人に適した、米を中心とする穀物や野菜中心の日本の伝統食を心がけましょう。

(2) 身土不二 [しんどふじ]
自分の住む土地で取れた旬のものをいただきましょう。

(3) 一物全体食 [いちぶつぜんたいしょく]
食物は全体でひとつの命。それを丸ごといただきましょう。
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■ (1) 適応食

適応食を歯の形から考えてみましょう。

人間の歯の形は、穀物を食べるのに適した「臼歯」が20本、野菜・海藻を食べるのに適した「門歯」が8本、動物性食品を食べるのに適した「犬歯」が4本。それらの割合に応じたバランスの食事（穀物：野菜・海藻：動物性食品＝5:2:1）が、人間本来の適応食と考えられます。

 

■ (2) 身土不二

自分の身体と土は一体であり、自分の住んでいる国、土地でとれた旬のものを食べよう、という考えです。

人間はその環境に合うよう、長い年月をかけて身体を変化させてきました。私たち日本人は、先祖代々食べ続けてきた、穀物・野菜を中心とした日本食が体に合っていると考えられます。

旬も重要です。多くの野菜は旬の季節に栄養が豊富になります（図1）。

食がグローバルになった今だからこそ、身土不二を見直したいものです。

（図1）野菜のビタミンの通年変化

 

■ (3) 一物全体食

 

食べ物はまるごと食べることが理想的、という考え方です。

野菜はできるだけ皮をむかない。魚は切り身よりもまるごとの小魚を食べる。米は白米よりも、精白しない玄米。また、にんじんに含まれるβカロテンは、実は皮の部分に多く含まれています。丸ごと食べる小魚は、骨まで食べられ、カルシウムなどのミネラルを多く取ることができます。



 

■ 食の三原則から、環境と未来を考える

実は、食と環境問題は密接に繋がっています。食事道（食の三原則）の実践は、日本の伝統食文化を見直すだけでなく、今話題の環境問題にも大きく貢献します。

「適応食」のごはん（米）を選んで食べることが、田んぼを守り洪水を防ぐことに繋がります。

「身土不二」の地元でとれた作物や食品を使うことで、自然の無駄使いを減らすことができます。

「一物全体食」の考え方は、食材の廃棄をできるだけ出さず、食品ロスを減らすことがきます。



自分たちの健康にも良く、環境にも貢献できる「食事道（食の三原則）」を実践してみませんか？

食事道について、もっと詳しくはこちら



それでは、今回のレシピをご紹介します。
 

■秋のやくぜんスープ

（1人分）エネルギー43kcal　塩分1.0g

-材料(6人分)-

• はと麦：30g
• 白きくらげ（乾）：8g
• れんこん：40g
• かぶ：1個
• えのきたけ：1/2袋（50g）
• 長ねぎ：10cm（20g）
• 生姜：10g
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• 水：900ml
• やくぜんだしの素：1袋
• 醤油：小さじ1
• 自然塩：小さじ1/2
• こしょう：少々
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• クコの実：5g
• 松の実：5g
• 白ごま：適量

-作り方-

1. はと麦は洗ってから一晩水につけておき、ざるに上げて水気を切ります。
2. 白きくらげは水で戻します。クコの実もさっと水で戻します。
3. れんこん、かぶはいちょう切りにします。えのきたけは石づきを取り3等分に、長ねぎはぶつ切り、生姜は千切りにします。
4. 鍋に分量の水と”1″を入れ火にかけます。柔らかくなったら、やくぜんだしの素、白きくらげ、”3″を入れて煮込み、調味料を加えます。
5. 器に盛り、クコの実、松の実、白ごまをのせます。

-ポイント-
これから旬を迎える、きのこやれんこん、かぶを使ったレシピ。
白きくらげは薬膳として古くから使われ、潤いを与えると言われています。

※やくぜんだしの素は、和風だしや昆布だしでも代用できます。